Тарана је старо народно јело. Домаћице су је одавнина месиле, а рецепти су се преносили с генерације на генерацију. У Врању овај специјалитет спрема се пре зиме, док је још увек лепо време, јер се коре суку и суше на сунцу. Искусне врањске домаћице које припремају тарану сваке године рекле су нам да постоји неколико начина, али да је сваки рецепт једноставан. Меси се и развлачи тесто танко као папир, како би се лакше и брже осушило на сунцу, а од намирница је потребно брашно, јаја, кисела вода или млеко.
Ова тестенина може се купити и на пијаци, као и у продавницама такође ручно мешена или припремљена на машини.
