Са доласком хладнијих дана у многим домаћинствима почиње припрема зимнице, а кисели купус се најчешће користи за припрему традиционалних јела попут сарме, свадбарског купуса и подварка.
За квалитетан кисели купус важан је добар избор главица. Купус се очисти од спољашњих оштећених листова, а затим ножем исече корен у који се ставља крупна морска со. Тако посољен, купус се ређа у буре. Када се заврши са ређањем, припрема се саламура од воде и соли. Према бакином рецепту, на 65 килограма купуса раствара се 2,5 килограма соли. Важно је да купус у потпуности буде преливен овим раствором.
Преко купуса ставља се камен и буре се добро затвара. Након месец дана, кисели купус спреман је за сервирање, а уз мало црвене паприке представља омиљени прилог уз свако јело.
